Calcular de más sale caro y calcular de menos se nota enseguida. Estas son las cantidades con las que trabaja la mayoría de los servicios de catering en Argentina. Son referencias, no reglas: un proveedor con experiencia va a ajustarlas a tu evento.
Recepción: los bocados de entrada
Para una recepción de una hora antes de pasar a la mesa se calculan entre 8 y 12 bocados por persona. Si la recepción se estira a una hora y media, o si el evento es sólo de pie y no hay plato principal, el número sube a 15 a 20.
Conviene repartirlos: un tercio fríos, un tercio calientes y un tercio de algo más contundente. Y calcular siempre una o dos variedades sin carne, que se piden más de lo que uno espera.
Plato principal
Con un plato servido a la mesa se calculan entre 180 y 220 gramos de proteína limpia por persona —ya sin hueso ni descarte— más la guarnición. En un servicio tipo bufé, donde la gente se sirve sola, hay que sumar entre un 15 % y un 20 % porque las porciones se descontrolan.
Si el evento es un asado, la cuenta habitual es de 400 a 500 gramos de carne cruda por persona contando todos los cortes y achuras, que después del fuego quedan en bastante menos.
Lunch, sándwiches y picadas
- Sándwiches de miga: 4 a 6 triples por persona si es el plato central; 2 a 3 si hay más cosas.
- Empanadas: 3 a 4 por persona como plato principal, 1 a 2 como acompañamiento.
- Pizza: 3 porciones por persona.
- Picada: 150 a 200 gramos de fiambres y quesos por persona si es entrada; 300 a 350 si es lo único que hay.
Mesa dulce y torta
Para la mesa dulce se calculan 5 a 7 piezas chicas por persona entre alfajorcitos, brownies, cake pops, bombones y macarons. La torta se cuenta aparte: una porción de torta de casamiento son unos 100 gramos, y casi siempre sobra, porque muchos invitados ya comieron de la mesa dulce.
Bebida
Para un evento de cinco o seis horas, la referencia más usada es:
- Agua y gaseosa: 1 litro por persona, más en verano.
- Vino: media botella por persona adulta.
- Espumante: 1 botella cada 6 personas si es sólo para el brindis.
- Cerveza: 1 litro por persona en eventos informales.
Si hay barra de tragos, se calculan 3 a 4 tragos por persona en toda la noche y la bebida sin alcohol baja bastante.
Chicos, personal y ajustes
Los menores de 10 años comen alrededor de la mitad que un adulto, y muchos servicios los cobran a mitad de precio o tienen un menú infantil aparte. Los adolescentes, en cambio, se cuentan como adultos —y a veces más—.
El personal del evento (fotógrafo, DJ, banda, personal del salón) también come. Preguntá si su menú está incluido o se cobra aparte, porque son entre 4 y 10 cubiertos que a veces aparecen recién en la factura final.
Una regla simple
Calculá para el 95 % de los confirmados, no para el 100 % de los invitados. Siempre falta alguien. Y si el evento es al mediodía y con calor, bajá un poco la comida y subí la bebida: es el ajuste que más se repite.
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