Un servicio de catering se contrata con meses de anticipación y se paga en buena parte por adelantado. Estas son las preguntas que más problemas evitan, ordenadas de la más importante a la más olvidada.
1. ¿Qué incluye exactamente el precio por persona?
Pedí el detalle escrito: recepción, plato principal, postre, mesa dulce, bebida, personal, vajilla, cristalería, mantelería y traslado. Cada ítem que no figure es un ítem que después se cobra aparte.
2. ¿Cuántos bocados o gramos por persona?
Es el único dato que permite comparar dos presupuestos de verdad. «Recepción completa» no dice nada; «10 bocados por persona» sí.
3. ¿Cuánto personal viene y por cuántas horas?
Preguntá la cantidad de mozos y de personal de cocina, a qué hora llegan, hasta qué hora se quedan y cuánto cuesta cada hora extra.
4. ¿Cómo se actualiza el precio hasta el día del evento?
En Argentina es la pregunta que más plata define. Que quede por escrito con qué criterio se ajusta y en qué momentos. Un «se actualiza según costos» sin más es un cheque en blanco.
5. ¿Hasta cuándo puedo cambiar la cantidad de invitados?
Y cuál es el mínimo garantizado. Si confirmaste 120 y van 95, saber esto de antemano cambia mucho la cuenta final.
6. ¿Hacen degustación?
Si es sin cargo, para cuántas personas y si se descuenta del total. Un proveedor que no quiere que pruebes la comida antes es una señal.
7. ¿Tienen habilitación bromatológica y seguro de responsabilidad civil?
Pedí verlos. Muchos salones además lo exigen para dejar entrar a un catering externo.
8. ¿Cómo manejan los menús especiales?
Celíacos, vegetarianos, veganos, alergias. Preguntá si tienen un sector separado para evitar contaminación cruzada y hasta cuándo se informan.
9. ¿Quién va a estar a cargo el día del evento?
Que no sea sólo «el equipo». Un nombre y un teléfono directo.
10. ¿Qué pasa si cancelo o postergo?
Cuánto se pierde de la seña, con cuánta anticipación hay que avisar y si la seña se puede trasladar a otra fecha.
Y una más, que casi nadie hace
¿Qué pasa con lo que sobra? En un evento de 100 personas sobra comida. Saber de antemano si te la podés llevar, quién la junta y en qué recipientes evita una discusión a las tres de la mañana.
Buscá empresas de catering por ciudad y hacé estas preguntas a las tres que más te gusten.